L'une des caractéristiques du brassage de Chiyogiku réside dans son approche à la fois petite et grande. La petite production repose sur un lavage du riz, une préparation de la mère de sake et un koji entièrement faits à la main. La méthode du koji en couvercle, réputée fastidieuse, est toujours utilisée. Les cuvées Daiginjo, Junmai Ginjo, Ginjo et Junmai sont toutes élaborées manuellement. La brasserie souhaite transmettre les traditions ancestrales du brassage Chiyogiku à la prochaine génération.
