Shibanoi

Shibano-i est l'une des deux étiquettes de cette petite brasserie du district de Yosa-gun, à Kyoto, fondée en 1871, où le propriétaire-toji produit le sake en lots se comptant en milliers de bouteilles par an. La brasserie utilise principalement le riz à sake Iwai, originaire de Kyoto, en puisant l'eau d'un puits latéral, avec une gamme allant du sec au doux.