Raifuku Junmai Ginjo Choukarakuchi

Raifuku Shuzo, fondée en 1716 dans le nord de la préfecture d'Ibaraki, brasse du sake depuis plus de trois siècles en puisant dans les eaux souterraines filtrées par les contreforts granitiques du mont Tsukuba, dont les sources sont célèbres pour leur exceptionnelle pureté. La brasserie est reconnue internationalement pour son programme propriétaire de hanakobo (levures de fleurs), dans lequel des levures distinctes sont isolées de différentes fleurs, notamment le bégonia pour le Choukarakuchi, afin de produire des sakes aux profils aromatiques uniquement différenciés. Le Junmai Ginjo Choukarakuchi est élaboré avec du riz Hitachinishiki poli à 55 %, offrant un sake résolument sec et tendu, à la structure élancée et masculine avec une finale élégante. La désignation 'Cho' (ultra) karakuchi indique une valeur SMV fortement positive, une expression bone-dry conçue pour ouvrir l'appétit et trancher les saveurs umami.