Nisenjunenjozo Jukuseishu

Nisen Junen Jozo Jukuseishu, signifiant sake vieilli millésimé 2010, de Kita Shuzo à Shiga est un sake vieilli à long terme brassé en 2010 et commercialisé après une garde prolongée, développant la complexité oxydative profonde, la couleur ambrée et la douceur concentrée caractéristiques des koshu matures. Le sake japonais vieilli subit une transformation progressive des saveurs au fil des années de stockage, les acides aminés, les sucres et les acides interagissant pour produire des notes de caramel, de fruits secs et d'umami rappelant le sherry ou le madère. Cette mise en marché datée par millésime de Kirakucho offre une fenêtre sur le caractère du sake de Shiga tel qu'il évolue au cours de plus d'une décennie de vieillissement patient.