Mushuuseinosake

À l'ère Meiji, le sake était transporté en tonneau depuis la brasserie jusqu'aux clients, taxé selon la teneur en alcool. Lorsque la guerre sino-japonaise débuta en 1937, la pénurie extrême de ressources provoqua une réduction de la production. Le riz militaire primait sur le riz de brassage, et les brasseries furent contraintes de réduire leur production. Des brasseries en difficulté diluaient avec de l'eau avant de vendre en gros aux épiciers, qui diluaient à nouveau, donnant un sake si aqueux qu'on l'appelait 'sake de poisson rouge'. Malgré ce contexte difficile, le 7e successeur de la famille Watanabe, Kuji, continua à livrer sans diluer l'alcool, et l'anecdote selon laquelle les clients s'exclamaient que 'Horai offre un vrai sake délicieux d'origine' se transmet encore aujourd'hui. Mushuuseinosake est un junmai qui perpétue l'âme de Horai et sa leçon familiale: 'Même si le monde est troublé par la guerre, il ne faut jamais transiger sur la qualité du sake.'