Koshinoomachi de Minogawa Shuzo à Niigata met en lumière la rare et précieuse variété de riz Omachi dans un contexte niigataïs. Fondée en 1827 et utilisant les courants souterrains du fleuve Shinano, la brasserie élabore un sake avec la richesse terreuse et la profondeur caractéristiques de l'Omachi, équilibrées par la finale propre et croquante emblématique de Niigata.
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