La création du levain de levure est une étape cruciale qui détermine la saveur du sake. Le levain yamahai 'nama-zume' de Kizakura, élaboré selon des méthodes traditionnelles, prend environ un mois pour cultiver lentement une levure vigoureuse. Kizakura, qui attache une grande importance à la réussite du levain, a sélectionné avec soin deux types de bactéries lactiques.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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