Kiyoizumigawa Tobindori Daiginjo

Activité de fabrication de sake issue de l'industrie du koji depuis l'époque d'Edo. Bénéficiant des eaux souterraines jaillissant du mont Chokai, d'un riz à sake de haute qualité et de techniques traditionnelles, le sake produit est velouté. La brasserie valorise les produits locaux et s'attache à un brassage minutieux et raffiné. La région de Shonai, où elle est implantée, est une riche région céréalière depuis l'Antiquité, traversée par la rivière Mogami qui se déverse dans la mer du Japon, et encadrée par le mont Chokai au nord et les Alpes japonaises à l'est. La plaine de Shonai est le berceau du riz, à l'instar du concept de 'terroir' dans la viticulture française. Cette brasserie, 'Audivi Shonai', s'inscrit dans plus de 140 ans de continuité. Depuis les débuts dans la fabrication de miso et de soja à l'époque d'Edo, les techniques de fermentation uniques se sont transmises, et ses propres maîtres brasseurs ont affiné leurs savoir-faire. Le brassage est centré sur les produits locaux de Shonai, l'eau souterraine du mont Chokai, les moisissures de koji développées dans la préfecture de Yamagata, et les techniques de fermentation héritées de génération en génération.