Le riz à sake Hito Gokochi, cultivé à Nagano et reconnu pour son umami fondu et sa finale nette, est poli à 70 % et fermenté avec un ratio de koji de 30 % (sanwarikoji) dans ce junmai de Yukawa Shuzoten à Kiso, Nagano. Le ratio de koji plus élevé amplifie la douceur du riz et construit un sake à la texture plus riche et aux saveurs plus prononcées.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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