Kinfundo Shiboritate est un sake fraîchement pressé de Kinfundo Shuzo à Yamaguchi, mis en bouteille peu après le pressurage pour capturer le caractère vif et non vieilli du sake nouvellement élaboré. Les sorties shiboritate sont prisées pour leur vivacité juvénile, leurs notes céréalières fraîches et leur acidité lumineuse. Ce millésime reflète la tradition artisanale saisonnière commune aux brasseries de Yamaguchi.
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