Kimotogenshu Umezunonamakimoto

Étiqueté Kimotogenshu, ce saké non dilué issu de la méthode kimoto de Umetsu Shuzo est produit avec de l'acide lactique d'origine naturelle plutôt qu'avec un acide ajouté commercialement, la fermentation prenant environ deux fois plus de temps que les méthodes modernes. Le genshu obtenu présente un taux d'alcool élevé, une acidité ferme et un caractère de riz clair mais concentré.