Kimotogenshu Murokanama

Un kimoto genshu non filtré et non pasteurisé de la Takeshige Honke Shuzo à Saku, Nagano, mis en bouteille sans dilution directement après le pressage. La méthode de brassage kimoto, qui cultive un environnement naturel de bactéries lactiques lors de la préparation du levain, confère au sake un umami structuré et développé en couches, ainsi que la pleine concentration de l'alcool non dilué.