Kankiko Jyunmai

À l'extrémité ouest du bassin de Nara, la Brasserie Sawada est nichée entre deux lieux sacrés : à l'est, un sanctuaire dédié au dieu du sake, et à l'ouest, le Gohokudo de Koshiba-shi, tourné vers le pic sacré du Futagisan. Fondée en 1830, première année de l'ère Tenpo, la brasserie connut son apogée au début de l'ère Meiji sous la troisième génération. À cette époque naquit le sake local de Yamato, élaboré à partir du riz cultivé dans les propres rizières de la famille et de l'eau souterraine du massif Kongo-Katsuragi, réputée pour ses vertus bienfaisantes. La quatrième génération, ayant étudié le brassage à l'École industrielle supérieure d'Osaka, améliora considérablement la qualité du sake. Gyokyo Sawada, diplômée de l'École de musique de Tokyo, fut une primadonna de l'Opéra du Kansai et enseigna à l'École de musique Takarazuka, diffusant ainsi dans le monde entier la marque phare de la brasserie, Kankikko. Le sake de la Brasserie Sawada perpétue la belle tradition du sake de Nara, alliant fraîcheur et richesse gustative, avec une élégance qui rappelle la splendeur de l'ancienne cité de Nara. Aujourd'hui encore, la brasserie poursuit chaque jour ses recherches pour améliorer la qualité de son sake, en conciliant la richesse de la tradition et la sensibilité de l'ère nouvelle.