Josen Shimamusume est brassé par Asahi Syuzou (Mie) avec du riz Gohyakumangoku poli à 70 %. Le nom, signifiant 'fille de l'île', reflète la culture côtière de la péninsule Shima à Mie. Le riz Gohyakumangoku apporte un profil propre et vif, caractéristique de son style léger et sec.
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