La série INTENSE d'Emishiki Shuzo utilise une levure propriétaire développée par le toji à partir de recherches sur la levure Association No. 6, associée à l'ancienne méthode kimoto, produisant une douceur prononcée de type raisin et des arômes ginjo élevés rarement obtenus par fermentation conventionnelle. Cette expression nama non pasteurisée de Koka, dans le Shiga, s'intensifie après la mise en bouteille, offrant aux amateurs un sake d'une expressivité saisissante qui gagne en complexité avec le temps.
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