Hatukame Tokubetujunmai

Fondée en 1636, c'est la plus ancienne maison de sake de Shizuoka. La marque 'Hatsukame' exprime le voeu de 'briller comme le premier lever du soleil et prospérer longtemps comme la tortue'. Le quartier d'Okabe-cho à Fujieda, où se trouve la kura, est l'une des trois plus grandes zones de production de Gyokuro, traversée par le clair ruisseau 'Asahinagawa', source des Alpes du Sud, dans un beau et paisible satoyama avec des bambouseraies et des jardins de thé sur les pentes. En utilisant le riz à sake 'Honoro Fuji', réputé comme le sommet des riz à sake, les eaux souterraines des Alpes du Sud et un koji artisanal, la fermentation se déroule à basse température. Le sake ainsi obtenu revêt un parfum ginjo évocateur de fruits tropicaux mûrs, une texture légère, une douceur naturelle issue du sake et du riz qui s'épanouit en bouche, et une finale fraîche et équilibrée. La maison place en priorité la compatibilité avec la culture culinaire de Shizuoka et poursuit la délicatesse qui ne peut s'exprimer que dans cette région.