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Description
Daiginjo Tatara est produit par la Kimpo Shuzo dans la préfecture de Shimane, une région historiquement associée à la fonte du fer à l'aide de la méthode du fourneau tatara, faisant du nom une référence explicite au patrimoine industriel local. En tant que daiginjo, le riz est poli jusqu'à au moins 50 % restant, et la fermentation à basse température produit les arômes raffinés et la texture soyeuse caractéristiques du grade. La position de Shimane le long de la côte San'in offre un environnement de brassage frais et humide qui favorise une fermentation précise.
Specifications
Flavor Profile
Sweet
Dry
Light
Full
Crisp
Rich
Low Acid
High Acid
Smooth
Complex
Sake TypeWhat is Daiginjo?
Highly aromatic and elegant, with added alcohol to enhance floral notes.
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Kimpo Shuzo Co.,Ltd
Shimane
Kinemon Yamamoto a acheté une brasserie appelée 'Sugaiya' à Meiji 2 et a fondé l'industrie du brassage de sake. L'actuel président est la sixième génération. Au moment de la fondation, l'inscription du sake était 'cerf blanc', puis 'Midoriyama', avant que la deuxième génération Yoshiro Yamamoto ne dépose la marque 'Kinho'. Le nom du sake 'Kinho' vient de l'oiseau 'phoenix' qui, selon la légende de la Chine ancienne, apparaît dans le monde en compagnie de saints. Le phoenix, qui vit dans un arbre au bord de la source, est appelé mâle 'ho' et femelle 'ou'. 'Kim' a été choisi d'après le caractère 'Otori' du phoenix.
Est.1869
BrandKimpou
Address343 Kiyoshi Yasugi -shi Shimane
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Pairings
Food type guide
General guidance on food categories that tend to suit this style🥇
Yakitori (Salt)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥈
Chawanmushi
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥉
Saikyo-zuke Fish
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
4
Shabu-shabu
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
5
Mixed Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
6
Soy Milk Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
7
Green Curry
Spicy
★★★★☆
Light body refreshes the palate
8
Yakitori (Tare)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine