Du riz Tamasakae poli à 60 % est fermenté par la méthode kimoto laborieuse chez Umetsu Shuzo, puis dilué avec de l'eau (kasui) pour une finale équilibrée à 14 %. La méthode kimoto-zukuri repose sur des bactéries lactiques naturelles et double environ la durée de fermentation, produisant l'acidité complexe et la structure ferme caractéristiques de ce style.
Special pure rice sake with distinctive character and depth.
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