Yumenotobira

Yumenotobira est produit par Houmei Shuzo, une brasserie fondée en 1797 à Tamba Sasayama, préfecture de Hyogo, une région connue pour la culture du riz Yamada Nishiki et ses profondes traditions de fabrication du sake. La caractéristique la plus distinctive de la marque est son processus de fermentation: la musique classique de Mozart et Beethoven, ainsi que le chant folklorique local de Tamba Sasayama Dekansho Bushi, sont convertis en vibrations et appliqués directement au moromi dans les cuves de fermentation. La brasserie affirme que ce procédé produit une structure moléculaire plus fine dans le sake, résultant en un caractère doux et arrondi.