Juku

OZAWA Sake Brewery, fondée en 1702 dans les montagnes d'Okutama à Tokyo, est la plus ancienne brasserie de sake de la région métropolitaine de Tokyo avec plus de 300 ans de production continue. Surtout connue pour sa marque phare Sawanoi, la brasserie produit également l'étiquette Juku et a relancé en 2002 la rare pratique du brassage en fûts de bois pour la première fois en 50 ans, créant un sake d'une complexité subtile. L'eau tirée d'un puits horizontal de 140 mètres creusé dans le socle rocheux paléozoïque du système Chichibu fournit la base minérale propre à toutes les expressions de la brasserie.