Hakugakusen

Yasumoto Shuzo brasse à Fukui depuis 1853, et en 2001 le propriétaire-brasseur de septième génération Takeshi Yasumoto a relancé l'exploitation familiale sous l'étiquette Hakugakusen, rénovant chaque étape de la production. Le nom de la marque s'inspire du filon d'eau du mont Hakusan utilisé dans le brassage, des chaînes de montagnes entourant la plaine d'Echizen et d'une aspiration à rassembler les gens comme un sommet montagneux. Hakugakusen poursuit ce que la brasserie appelle un sake solitaire d'accompagnement des repas, construit autour d'une acidité vibrante grâce aux levures propriétaires HGS-01 et HGS-02, avec tout le riz provenant de la préfecture de Fukui.