Tartar Japonés de Besugo y Berenjena
Este elegante tartar japonés combina besugo fresco con cremosa berenjena asada, aromático myoga y jengibre para un refinado aperitivo lleno de textura y umami.
El tartar de besugo es uno de esos platos que se sienten lujosos, pero que se preparan en casa sorprendentemente fácil. Al combinarlo con berenjena ablandada, el dulzor natural y la textura sedosa crean un hermoso contraste con el sabor limpio del pescado.
La adición de myoga y jengibre aviva cada bocado, mientras que un toque de wasabi y salsa de soja une todo en un tartar de estilo claramente japonés. Es perfecto como aperitivo para recibir invitados o como plato especial para disfrutar con sake o vino blanco.
Qué necesitas
- 50 g de besugo apto para sashimi
- 100 g de berenjena
- 1 myoga (jengibre)
- 1 trozo de jengibre, unos 10 g
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de sal, más extra para la preparación
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mayonesa
- Un chorrito de salsa de soja
- 1 cm de pasta de wasabi
- Cebolleta picada, para decorar
Cómo prepararlo
Espolvorea sal en ambos lados del besugo y déjalo reposar durante 10 minutos. Sécalo y luego córtalo en cubos pequeños. Pela la berenjena, envuélvela sin apretar y cocínala en el microondas a 600 W durante 3 minutos hasta que esté blanda.
Enfría la berenjena en agua con hielo, escúrrela bien y luego divídela en dos texturas machacando una mitad hasta formar una pasta y picando la otra en trozos grandes. Pica finamente el myoga y el jengibre.
En un bol, combina el besugo, la berenjena, el myoga y el jengibre. Añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, la mayonesa, la salsa de soja y el wasabi. Mezcla hasta que quede bien combinado.
Da forma al tartar usando un molde de aro o un ramequín pequeño, enfría antes de servir y termina con pimienta negra extra y cebolleta picada.
Consejos
- Salar primero el besugo elimina el exceso de humedad y profundiza el sabor
- Usar dos texturas de berenjena crea una sensación en boca más rica
- Esta receta también funciona maravillosamente con salmón, chicharro u otro pescado blanco
Con qué acompañarlo
