Pasta japonesa con pollo y mizuna
Unos espaguetis al estilo japonés, rápidos de preparar, con contramuslo de pollo jugoso, ajo y mizuna crujiente (mostaza japonesa), aliñados simplemente con dashi, salsa de soja y sake. Listos en unos 35 minutos.
La mizuna, también conocida como mostaza japonesa, es una de las verduras de hoja más versátiles de la cocina japonesa. Su sabor es más suave que el de las espinacas, la cebolleta o el kale, y es más tierna que el pak choi o la col china.
Lo que hace especial a la mizuna es su textura: crujiente, jugosa y refrescante, por lo que queda bien en casi cualquier plato. Aquí se añade en el último momento a una pasta de pollo con ajo, sazonada con dashi, salsa de soja y sake, para que las hojas se mantengan crujientes.
Qué necesitas
- 100 g de espaguetis
- 1 manojo de mizuna (mostaza japonesa)
- 80 g de contramuslo de pollo
- 1 diente de ajo, picado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 2 cucharaditas de dashi (caldo japonés)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de aceite neutro
Cómo prepararlo
Cuece los espaguetis en agua hirviendo bien salada el tiempo que indique el paquete, o aproximadamente 1 minuto menos para que queden al dente (recomendado). Reserva un poco del agua de cocción.
Pon 1 cucharada de aceite en una sartén, añade el ajo con el aceite todavía frío y enciende el fuego.
Cuando el ajo desprenda su aroma, añade el pollo cortado en trozos del tamaño de un bocado y saltéalo.
Cuando el pollo esté dorado por fuera, añade un poco del agua de cocción de la pasta, tapa y cocina al vapor de 2 a 3 minutos.
Una vez que el pollo esté bien hecho, añade el sake, la salsa de soja, la sal y el dashi. La salsa ya está lista.
Corta la mizuna en trozos de 3 a 4 cm. Añade los espaguetis cocidos y la mizuna a la salsa y mezcla bien.
Prueba y rectifica de sal.
Sirve en un plato y termina con un poco de pimienta negra.