Mollejas de pollo crujientes y hojas de crisantemo con ponzu de daikon rallado
Mollejas de pollo crujientes y tiernas se combinan con aromáticas hojas de crisantemo y refrescante daikon rallado, y se rematan con un ponzu vivo y cítrico. Un plato japonés ligero pero satisfactorio, excelente como aperitivo o acompañante de bebida.
Si te encantan los platos con mucha textura, vale la pena probar esta receta de mollejas de pollo crujientes. Ligeramente rebozadas con fécula de patata y fritas en sartén hasta quedar crujientes por fuera, las mollejas conservan su característica textura tierna mientras adquieren una costra deliciosamente sabrosa.
Las aromáticas hojas de crisantemo y el jugoso daikon rallado mantienen el plato fresco y equilibrado, mientras que el ponzu añade un toque cítrico vivo que corta la riqueza. Termina con una pizca de shichimi togarashi para un toque picante suave. Es sencillo, refrescante y especialmente bueno con una cerveza fría o una copa de sake.
Qué necesitas
- 10 piezas de mollejas de pollo
- 1 manojo de hojas de crisantemo
- Daikon rallado, unos ⅓ de un daikon mediano
- 5 cucharadas de salsa ponzu, repartidas
- Fécula de patata al gusto
- Aceite de cocina neutro al gusto
- Shichimi togarashi al gusto
- Una pizca de sal, para escaldar
Cómo prepararlo
Corta las hojas de crisantemo en trozos fáciles de comer. Escalda en agua hirviendo con una pizca de sal durante 1 a 2 minutos, luego pasa a agua fría. Escurre y exprime el exceso de humedad.
Prepara las mollejas de pollo cortando cada una por la mitad por el centro. Recorta la piel plateada dura de ambos lados, y haz unos cortes poco profundos en las partes más gruesas para que se cocinen de manera uniforme.
Reboza ligeramente las mollejas con fécula de patata. Calienta suficiente aceite para cubrir generosamente el fondo de una sartén y fríe las mollejas hasta que estén crujientes y doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
Coloca las hojas de crisantemo y las mollejas cocidas en un bol y mezcla con 2 cucharadas de ponzu. Pasa a un plato de servir, corona con el daikon rallado y las 3 cucharadas restantes de ponzu, y termina con shichimi togarashi si lo deseas.
Consejos
- Retirar la piel plateada dura de las mollejas facilita comerlas mientras conservan su textura agradablemente tierna.
- Exprime bien las hojas de crisantemo tras escaldarlas. El exceso de agua puede diluir el ponzu y dejar el plato final aguado.
- Añade el daikon rallado justo antes de servir para el sabor y la textura más frescos. El shichimi togarashi es opcional, pero su picante suave combina especialmente bien con el ponzu.
Con qué acompañarlo
