Karaage crujiente y adictivo de maitake
Este karaage crujiente de maitake aporta un umami profundo y un crujido irresistible. Es ligero como un aperitivo pero satisfactorio como pollo frito.
Si te encanta el karaage pero quieres algo más ligero, vale la pena probar esta versión con maitake. Las setas maitake tienen de forma natural un sabor intenso y sabroso que se concentra aún más al freírlas.
El truco para que queden extra crujientes es rebozarlas dos veces con fécula de patata. Esto crea una costra crujiente mientras el interior queda jugoso y tierno. Perfectas con un chorrito de limón y aún mejores con sake.
Qué necesitas
- 1 paquete de setas maitake
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake de cocina
- Sal y pimienta negra al gusto
- Fécula de patata al gusto
- 5 cucharadas de aceite vegetal o más
- Pimienta negra recién molida para terminar
- Gajos de limón si lo deseas
Cómo prepararlo
Desmenuza el maitake a mano en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol. Añade la salsa de soja, el sake de cocina, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien para que se impregnen y absorban los sabores.
Pon el maitake sazonado y la fécula de patata en una bolsa, agita bien y masajea hasta que quede cubierto. Añade más fécula de patata y repite una vez más hasta que las setas se vean uniformemente blancas y totalmente cubiertas.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sacude el exceso de fécula y coloca el maitake en la sartén. Fríe hasta que ambos lados estén crujientes y dorados. Escurre bien, pasa a un plato y termina con pimienta negra y limón si lo deseas.
Consejos
- Usa las manos para desmenuzar el maitake y lograr bordes irregulares que retengan mejor el sazonado.
- Rebozar dos veces con fécula de patata crea una costra más crujiente.
- Evita mover las setas demasiado pronto mientras se fríen para mantener el rebozado intacto.
Con qué acompañarlo
