Este nigorizake de fermentación secundaria en botella (binhakko) utiliza Miyama Nishiki pulido al 55%, capturando la carbonatación natural y la vivaz frescura de un prensado de nueva temporada. Ito Shuzo en Suwa recurre al agua subterránea de Kirigamine y al arroz de origen Nagano para expresar el carácter regional del sake de Shinshu. El estilo turbio y ligeramente espumoso ofrece un brillo evocador de la manzana, típico del nigori fermentado en botella.
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