YamahaiiJunmai Kajokotobuki

YamahaiiJunmai Kajokotobuki se elabora mediante el método yamahai, una técnica antigua y laboriosa que se basa en el ácido láctico de origen natural en lugar de ácido láctico añadido para proteger el iniciador de fermentación. Kotobuki Toraya Shuzo aplica este método tradicional a un sake de arroz puro bajo la etiqueta Kajokotobuki en Yamagata. El yamahai produce normalmente un sake con mayor acidez, más complejidad y un cuerpo más rico en comparación con los métodos modernos.