Yamagatamasamune Junmai Ginjo Kamenoo

Se trata de una variedad cultivada y difundida en el mundo por el Sr. Kameji Abe en Yomachi, prefectura de Yamagata, en 1907. Las semillas son distribuidas directamente por Kosuke Abe, descendiente directo de Kameji Abe, y el sake se elabora con arroz cultivado internamente. Aunque es una variedad antigua, no tiene un perfil llamativo, sino un sabor que evoca la riqueza de un bajo continuo, como el gusto de la tierra. También es característico que raramente desarrolle aromas de envejecimiento indeseables incluso tras un largo afinamiento. Después de varios años de experimentación entre elaboración cruda y elaboración natural, se concluyó que la elaboración natural permite expresar un sabor aún más distintivo. ¿Los métodos antiguos solo encajan con variedades antiguas?