Wataya Junmai Genshu Omachi 60

Kanenoi Shuzo, fundada en 1873 en Tome, prefectura de Miyagi, a orillas del río Kitakami, produce la línea Wataya, un nombre que evoca el pasado de comerciante de algodón de la familia fundadora. Este junmai genshu utiliza arroz Omachi, el antiguo cultivar de Okayama conocido como el abuelo del arroz para sake, pulido al 60 % y embotellado sin diluir, a su fuerza natural completa. El Omachi es apreciado por la profundidad terrosa, la mineralidad y la complejidad estructural que aporta, cualidades que las variedades modernas diseñadas a tal efecto no pueden replicar, y en un formato genshu sin diluir, su densidad se ve amplificada. El valle del río Kitakami, con sus fríos inviernos y sus limpias aguas de deshielo, ofrece un entorno ideal para una fermentación lenta que extrae todo el carácter de este exigente arroz patrimonial.