Suwaizumi Junmai Ginjo Mantensei

Suwa Shuzo fue fundada en 1859 en el distrito de Chizu, prefectura de Tottori, una antigua estación de postas en la prefectura menos poblada de Japón, enclavada en las boscosas montañas Chugoku con el río Sendai como fuente de agua de la destilería. La marca Mantensei se produce exclusivamente en calidad junmai o superior, con el presidente de la destilería Masahiko Touda ejerciendo simultáneamente como toji principal, una disposición inusual que coloca las decisiones comerciales y artesanales en manos de un único experto. Este Junmai Ginjo se elabora a partir de una mezcla de arroz Yamada Nishiki y Tamakasae pulido al 50%, fermentado lentamente a bajas temperaturas con el suave agua del río Sendai, lo que favorece el carácter limpio y fragante por el que la etiqueta es conocida. El aislamiento de Tottori respecto a los grandes centros de elaboración urbanos ha permitido a Suwa Shuzo desarrollar su propio estilo distintivo y mesurado, en lugar de seguir las tendencias regionales.