Shun Junmaishu SH-5 de Isonosawa Co., Ltd. en Fukuoka utiliza una levadura denominada SH-5, probablemente del programa de levaduras de la prefectura de Fukuoka, que influye en las características aromáticas y de sabor de este sake de arroz puro. Como junmai, se apoya únicamente en arroz, agua, koji y levadura, y la cepa particular aporta un carácter distintivo al conjunto. Esta expresión demuestra el interés de la cervecería por la selección de levaduras como herramienta de diferenciación.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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