Rihaku Junmai Ginjo Chotokusen

Rihaku Shuzo fue fundada en 1882 en Matsue, la ciudad del castillo de la prefectura de Shimane, y debe su nombre a Li Bai (Li Po), el poeta chino de la dinastía Tang conocido en Japón como Rihaku, por un antiguo Primer Ministro que fue mecenas de la destilería. La identidad cervecera de Shimane está moldeada por algunas de las mitologías del sake más significativas de Japón, ya que la región de Izumo asocia el arroz y el sake con un origen divino. El Chotokusen Junmai Ginjo está elaborado con arroz Yamada Nishiki, y la destilería mantiene uno de los ratios de pulido promedio más altos entre las destilerías japonesas, obteniendo múltiples medallas de oro consecutivas en competiciones nacionales. Las aguas blandas de la costa San'in favorecen la larga fermentación a baja temperatura que caracteriza el estilo ginjo matizado de Rihaku.