El Dewa Sansan pulido al 50 % se fermenta hasta el límite absoluto (kyokugen hakko), llevando el valor del medidor de sake a un extremo de +10 mientras produce un aroma fresco de pomelo rosa y piña. A pesar de la intensa sequedad, el firme umami del arroz Dewa Sansan cultivado en Yamagata aporta estructura, y el final permanece suave en lugar de agresivo.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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