Kofuji Kijoshu

El nombre 'Kojiji' fue elegido en honor a la isla Koi, llamada 'Iyo no Fuji', visible desde la cervecería y que recuerda al monte Fuji. El sake se considera aquí una bebida para acompañar la cocina. Evitando la dulzura innecesaria, la cervecería busca crear un sake con umami sólido y aroma sutil. Todos los procesos se realizan internamente, con un prensado cuidadoso en cubas tradicionales (Sakabune) y una pasteurización individual en baño de agua. Sin buscar la grandiosidad, la cervecería continúa su camino hacia un 'sake seco profundo' que realza el sabor de los platos.