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Description
Daiginjo de Shimada Shuzo en Touon City, Ehime, una pequeña cervecería familiar donde el propietario actúa como toji. Nombrado en referencia al Mt. Kofuji de Iyo y el Mar Interior de Seto, busca un equilibrio entre presencia y sutileza, con aromas orientados al ginjo adecuados para la cocina de mariscos.
Specifications
Flavor Profile
Sweet
Dry
Light
Full
Crisp
Rich
Low Acid
High Acid
Smooth
Complex
Sake TypeWhat is Daiginjo?
Highly aromatic and elegant, with added alcohol to enhance floral notes.
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Shimadashuzo Co.,Ltd
Ehime
El nombre 'Kojiji' fue elegido en honor a la isla Koi, llamada 'Iyo no Fuji', visible desde la cervecería y que recuerda al monte Fuji. El sake se considera aquí una bebida para acompañar la cocina. Evitando la dulzura innecesaria, la cervecería busca crear un sake con umami sólido y aroma sutil. Todos los procesos se realizan internamente, con un prensado cuidadoso en cubas tradicionales (Sakabune) y una pasteurización individual en baño de agua. Sin buscar la grandiosidad, la cervecería continúa su camino hacia un 'sake seco profundo' que realza el sabor de los platos.
Est.1895
BrandKofuji
Address1445 Shizugawa Toon Ehime
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Pairings
Food type guide
General guidance on food categories that tend to suit this style🥇
Yakitori (Salt)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥈
Chawanmushi
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
🥉
Saikyo-zuke Fish
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
4
Shabu-shabu
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
5
Mixed Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
6
Soy Milk Hot Pot
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine
7
Green Curry
Spicy
★★★★☆
Light body refreshes the palate
8
Yakitori (Tare)
Japanese
★★★★☆
Traditional balance ideal for Japanese cuisine