La impresión de acidez y astringencia del ume joven, típica del vino de ciruela joven, se ha disipado completamente, y la acidez viva ha dado paso a una dulzura sedosa. El aroma de envejecimiento, que recuerda a la miel, ofrece un sabor que solo el sake de alta calidad puede producir. Combina bien con condimentos agridulces, platos ligeramente picantes, mets ricos y preparaciones agridulces.
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