El arroz crudo 'Awayamada Nishiki' se utiliza al 100 % para este sake junmai. En una época en que se prefieren sakes ligeros, se suele usar arroz muy pulido (ginjo 55 % o menos), pero al emplear un bajo grado de pulido del 80 %, el sabor y la riqueza del Awayamada Nishiki se expresan plenamente. El uso parcial de koji blanco le confiere al sake un carácter cítrico marcado.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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