Junmai Daiginjo Fumi (文) utiliza Gohyakumangoku pulido al 50 %, producido por Echigodenemon en Kita-ku, Niigata City. El maestro cervecero en solitario Kato Hiroki, quien relanzó esta destilería en 2021, aplica un enfoque de estilo kimoto y busca deliberadamente una astringencia y una acidez intencionales que difieren del estilo convencional ligero y seco de Niigata, produciendo un daiginjo de inusual complejidad textural.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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