Hanatomoe YamahaiJunmai Murokanamagenshu

Es un sake envejecido que representa el origen de Hanaba. En 2005BY (Heisei 17BY), se elaboró el primer sake sin levadura añadida según el método yamahai. La acidez que refleja la fermentación y la fuerza del yamahai es un elemento indispensable en la filosofía de elaboración de Hanaba, que interpreta la fermentación como factor de conservación, favoreciendo el envejecimiento del sake. La fermentación se intensifica según el clima de cada año de elaboración y el periodo de preparación, sin control de temperatura. El periodo de maduración se ajusta según la intensidad de la fermentación: más largo cuando es fuerte, más corto cuando es tranquila. Así, el envejecimiento en consonancia con el clima de Nara Yoshino estabiliza cada añada.