Este kijoshu se elabora con el método mizumoto, una técnica ancestral en la que agua naturalmente acidificada procedente de arroz crudo y bacterias lácticas presentes en el aire inician la fermentación, un proceso muy adecuado para el clima húmedo de Nara, donde se originó. En la etapa del kijoshu, sake ya terminado sustituye la habitual adición de agua al final del proceso de elaboración, lo que aumenta la concentración de sabor, alcohol y azúcar en el sake finalmente prensado. El resultado es intensamente rico y marcado por la acidez, con notas de caqui maduro, melón verde, madreselva, hongo blanco y cardamomo, equilibradas por un dulzor pronunciado.
Estimación a partir de la categoría y el grado de pulido, no una medición.
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