La acidez silvestre del yamahai se equilibra con el uso de un método 'yodan' (cuarta adición), que aporta dulzura para contrarrestar esta acidez viva. Esta antigua técnica sake comprende diversas variantes: arroz al vapor, arroz glutinoso, madre de sake, enzimas, amazake, etc. Aquí se adopta el método de 'arroz al vapor cuatro etapas', añadiendo arroz cocido al vapor directamente en el depósito de fermentación. Este sake sin filtrar y sin pasteurizar conserva ácidos frescos, enriquecido por la dulzura multileve de las cuatro etapas, revelando los sabores frutales del arroz.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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