
Este sake yamahai se elabora en depósito esmaltado alrededor de enero, cuando el frío es más intenso, permitiendo una fermentación lenta a baja temperatura. Esto produce una acidez suave que evoca los cítricos más que una acidez silvestre. Para aprovechar esta acidez se utiliza un arroz de textura más firme, que aporta una ligera amargura y un ambiente envolvente. El resultado es un sake limpido de tacto suave, donde dulzura, amargor y astringencia se armonizan con la acidez, complementados por un ligero velo de turbidez para mayor redondez.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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