Mizumoto es un sake elaborado mediante un método que crea arroz crudo en agua y produce bacterias de ácido láctico en el agua. Ofrece matices que recuerdan al yogur y al queso, propios de la fermentación. Es un perfil que solo el sake puede producir, combinando fermentación y conservación en un equilibrio que varía cada año según el clima de finales de septiembre en Yoshino. Más allá de las notas habituales de yogur y queso, se esconden matices más misteriosos al fondo, revelando el encanto singular de este método de elaboración con agua. El brassage prioriza realzar el carácter acuoso más que el sabor del propio alcohol.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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