Fure Junmai Nigori Genshu

En 2007, mucho antes de que la fermentación natural se pusiera de moda, Umetsu Shuzo en Hokuei-cho, Tottori, revivió el antiguo método kimoto: permitir que las bacterias lácticas autóctonas se cultivaran de forma natural sin ningún aditivo artificial, creando un iniciador microbiano complejo que añade profundidad terrosa y carácter rústico que ninguna técnica moderna puede imitar. El Fure Junmai Nigori Genshu lleva esa intensidad aún más lejos: dejado sin filtrar con sedimento de arroz en suspensión y sin diluir a plena potencia genshu, ofrece un cuerpo rico y cremoso con notas de soja, castaña, avellana y un umami graso que se desarrolla constantemente desde el primer vaso y exige alimentos igualmente atrevidos.