
El kijoshu es un sake elaborado sustituyendo parte del agua de fermentación por sake. Los azúcares que normalmente se habrían transformado en alcohol permanecen presentes, lo que da lugar a un sake con una dulzura que recuerda a la miel. Al madurar tranquilamente en la destilería (MATURED), desarrolla un sabor profundo y suave.
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