Daiginjo Yoinotsuki

Fundada en 1886 en Shiwa-cho, Shiwa-gun, prefectura de Iwate, cuna del Nambu Mori, la destilería ha sido dirigida durante generaciones por un propietario que ejerce también como maestro cervecero. Hoy la quinta generación, Yuko Yokosawa, lleva las riendas. Mantiene la filosofía de 'no como una empresa, sino como un negocio familiar', con el objetivo constante de transmitir la tradición e innovar técnicamente. El arroz usado principalmente para la elaboración es el 'Gintome', el 'Gin Ginkin' y el 'Kono no Ka' de Iwate, preparados con agua blanda (agua subterránea del río Kitakami). El objetivo es un sake con una nota sólida y suave, claro y delicado.