Kato Kichibei Shoten, fundada en 1860 en Sabae, Fukui, pule todo su arroz internamente, extrae agua de manantial de la cordillera Hakusan bombeada desde 184 metros de profundidad, y envejece cada expresión durante un mínimo de dos años a menos diez grados Celsius. El Born Tokusen usa Yamada Nishiki pulido al 38% y un iniciador de fermentación propietario KATO9 refinado a lo largo de generaciones. Un aroma maduro de pomelo abre la nariz; el paladar revela castaña, notas florales y un tacto satinado que lleva la profundidad del frío hasta un final largo y contenido. Servir muy frío para preservar cada capa de su discreta complejidad.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Aug 02, 2025, 10:43 AM
