Asagi bunsei5nen Kimoto homnama Cho usunigori

Asahikawa Shuzo revive el laborioso método de elaboración kimoto para este sake sin pasteurizar y ligeramente turbio, utilizando Yamasake 4, una variedad de arroz desarrollada para las condiciones agrícolas de alta altitud de Yamagata, pulido al 58 %. El proceso kimoto emplea bacterias lácticas naturales para desarrollar un iniciador de fermentación complejo, dando como resultado un sake con capas de umami y una profundidad ácida característica.