Kabushikigaisha Yamawashuzouten

Fundada en 1896 (Meiji 29), la destilería se encuentra en la parte noroeste de la prefectura, en zonas rurales favorecidas por las aguas subterráneas de las montañas Funagata, una región de fuertes nevadas. Hoy en día, el maestro cervecero de séptima generación, heredero de las técnicas tradicionales Nanbu Toji, lidera la producción. La filosofía de elaboración se resume en 'Simple Is Best': las cosas simples no siempre se transmiten de inmediato, pero lo verdaderamente bueno perdura, y por eso la destilería trabaja con cuidado respetando los fundamentos sin dejarse llevar por las modas.