Inokashira

Kasuga Sake Brewing fue establecida en 1915 en la ciudad de Ina, en el valle Shinshu Ina de la prefectura de Nagano, y la marca Inokashira fue nombrada y registrada por la generación fundadora, inspirada en el legendario agua de manantial del parque Inokashira renombrada en las ceremonias del té del período Edo. La cervecería está actualmente dirigida por dos hermanos graduados del Departamento de Elaboración de la Universidad de Agricultura de Tokio, continuando el oficio con agua de manantial natural de los Alpes Centrales y variedades de arroz para sake cultivadas localmente. Las técnicas tradicionales de prensado a mano se usan para el Daiginjo y las expresiones de edición limitada, siendo el prensado en bolsa de tela un elemento definitorio del proceso de elaboración.